39:00
минут
Скачай наше приложение
OLEUS - cоздание сайтов для бизнеса

Правила хранения суши

29.03.2022

Среди любителей доставки суши на дом часто мелькает вопрос – а сколько и как правильно хранить суши? Какие условия хранения этого японского блюда?
Да и в целом: как влияет на вкус размещение суши в холодильнике? Давайте попробуем ответить на все эти вопросы в нашем блоге.

Почему существуют магазины суши, в которых  роллы хранятся весь день?

Действительно, существуют определенные рестораны, которые реализуют уже заранее приготовленную продукцию.  Мы не осуждаем подобный вид бизнеса, но полностью исключаем подобные практики у нас на КОТО-Суши, так-как продажа скрученных заранее роллов снижает их вкусовые качества до минимума, а активные химические процессы в роллах приводят к повышенному риску аллергии или в отдельных случаях - даже отравлению. 

Давайте разберемся: как влияет на вкус «хранение суши»?

В Японии до сих пор считается, что девушки не должны готовить суши.  Причина очень банальная – температура рук женщин на пару градусов выше, чем у мужчин. 
Поэтому велик риск порчи вкуса.  На практике, даже если разница во вкусе от температуры рук есть, то она минимальная и мы ее не заметим. А вот переохлаждение или перегрев роллов значительно влияет на вкус.

Влияние холода на вкус роллов

Идеальная температура подачи суши 23-25 градусов. Эта температура позволяет в полной мере раскрыться всем ароматам и вкусам, которые сосредоточены в этом произведении кулинарного искусства. Именно такая температура выдачи поваром готового блюда.  Поэтому мы рекомендуем употребить суши сразу после доставки курьером, не откладывая «на потом».
 

Однако, что будет если положить суши в холод?
 

Во первых, из-за охлаждения рис для суши станет более жестким и потеряет практически весь аромат. К слову, такой же потере аромата будут подвержены все остальные ингредиенты - рыба, сыр и даже овощи после охлаждения будут попросту безвкусными. Кроме того, действие холода пагубно отражается и на нежности продукта. Буквально через пол часа после того, как вы поместите суши в холодильник, лосось и рис обветрятся и потускнеют, получив совершенно неприглядный вид.

Нагревать суши тоже нельзя!

 Нагрев любого блюда, так или иначе, пагубно отражается на его вкусе. При нагреве продукт теряет влагу, а его волокна разрушаются из-за резкого изменения температуры. То есть блюдо буквально распадается на молекулярном уровне, теряя вкус и внешний вид.

С роллами такая же история - после нагрева заправка для суши риса улетучится, оставив в итоге безвкусный рассыпчатый рис, который будет распадаться при малейшем «беспокойстве», поэтому суши получатся не просто обветренные, но еще и без аромата, присущему настоящим роллам. 

Как долго можно хранить роллы со свежей рыбой?

Во первых, мы не рекомендуем заказывать суши «с запасом», закажите из расчета 250-300 грамм на одну персону. Поверьте, заказав правильно приготовленные суши, вы точно на 100% останетесь сытыми и полными энергии!  Но если же так случилось, что вы переоценили свои силы, то упакуйте суши обратно в коробочку «КОТО» и храните при комнатной температуре, но не более чем один час.

slide
Как придумывают суши?
27.03.2022
В этой статье мы расскажем, как мы придумываем суши и какие трудности поджидают нашу команду при создании нового меню. А их этих трудностей мы специально создаем много, чтобы суши в итоге получились действительно вкусными!
slide
Какая рыба нужна для суши и роллов?
16.02.2022
Друзья, представляем свой самый полный материал, посвящённый такому замечательному продукту как… рыба! Дело в том, что этот продукт в том или ином виде входит в большинство роллов. Он обеспечивает им должные вкусовые качества, и во многом именно от того, какая рыба используется в суши, зависит, понравятся ли они вам, или нет.
slide
Продукты для суши: что нужно купить для приготовления суши?
16.02.2022
Суши – это не только вкусно, но также красиво и полезно. Именно такое сочетание свойств сделало их популярными во всем мире. Неудивительно, что большинство людей, умеющих и любящих готовить, рано или поздно пытаются воссоздать это блюдо своими руками. Мы готовы дать несколько советов на тему того, какие продукты нужны для приготовления роллов, и что купить для суши, чтобы они получились именно такими, какими должны быть.