Види суші и ролів: усі назви та різновиди

Суші і роли - представники японської кухні. Незважаючи на популярність, їх досі багато хто плутає між собою. Не варто говорити про різновиди суші та ролів. Більшість чули тільки про «Філадельфію» і «Каліфорнію», а японські назви звучать для нашого вуха дивно і абсолютно не запам'ятовуються. Давайте розберемося, що таке суші і роли, які є види суші, які роли бувають, і як їх готують. Ці знання стануть у пригоді, якщо ви будете замовляти японське блюдо для вечірки, на свято або вечерю для двох.

Чим відрізняються суші і роли

І те й інше готують з білого рису з рисовим оцтом. Останній інгредієнт додає рису клейкість, і він добре тримає форму. Але ...

Суші - це клубок рису, на який зверху викладають шматочок риби або морепродукти. Поперек суші можуть бути перев'язані смужкою водоростей.

Роли - це рис, викладений на норі і згорнутий у формі циліндра. Усередині ролу зазвичай багатокомпонентна начинка.

Якщо оцінювати різницю між суші і ролами не тільки за зовнішнім виглядом, то і тут знайдеться чимало відмінностей. Одна з них - спосіб приготування. Суші готують вручну, спресовуючи рис в кулаці, а потім пальцями допрацьовують його форму. А роли не можна приготувати без бамбукової рогожі, на якій зверху розстеляють лист норі, а потім на нього вже викладають рис і начинку.

Рецептура суші більш одноманітна: рис, риба, морепродукти - і все. Роли в цьому плані значно цікавіші. Крім риби і морепродуктів, в якості начинки використовують:

• авокадо;
• огірки;
• вершковий сир;
• сурімі;
• курку;
• омлет;
• цукіні;
• гриби шиітаки;
• манго і інше.

Покривають роли кунжутом, арахісовою крихтою, ікрою тобіко, а зверху іноді присмачують соусом або прикрашають зеленню. Крім того, вже згорнуті роли запікають, підігрівають, обсмажують.

Цікавий факт! Суші прийнято їсти дерев'яними паличками, а роли можна брати руками.

Різновиди ролів

Видів ролів набагато більше, ніж суші. Це й не дивно, з огляду на різноманітність начинок, особливостей приготування і способів обробки. Перераховувати всі види ролів і суші навряд чи має сенс, тому розповімо про найбільш популярні.

Хосомакі. Це невеликі роли, максимально прості за кількістю інгредієнтів. Хосомакі готують з морської і прісноводної риби, овочами, зеленню, відварною куркою. Рулет розрізають на порційні шматки під прямим кутом або навскоси. Характерна риса - водорості зовні. Хосомакі займають перші рядки в меню японських ресторанів.

Футомакі. Навпаки, великі роли, розміром приблизно 4 × 5 см. Відрізняються різноманітністю начинок, включаючи овочі:

• огірки;
• авокадо;
• редис;
• авокадо;
• томати.

З морепродуктів використовують в приготуванні:

• слабосоленую рибу;
• філе тунця і лосося;
• кальмари;
• рибну ікру;
• крабове м'ясо.

Додатково до складу включають:

• курячі яйця;
• гриби;
• зелень (прикрашають зверху);
• соус;
• приправи.

Варіація на тему футомакі - мозаїчні маки. На зрізі начинка утворює мозаїку.

Урамакі. До цього типу ролів відносяться знамениті «Каліфорнія» і «Філадельфія». Урамакі - роли «навиворіт», тобто рисом назовні. Начинка, загорнута в норі, розташовується всередині. Зверху на рис для більш привабливого вигляду укладають рибне філе або слайси овочів, обвалюють рисовий рулет в ікрі тобіко або кунжуті. Скріплений таким чином рол ще й краще зберігає форму.

Спрінг-роли. Роли рисом назовні, які обгорнуті в яєчний омлет «томаго», млинець або рисовий папір.

Як уже згадувалося вище, роли можуть пекти або обсмажувати. Обсмажуються в маслі зазвичай роли різновиди урамакі. Перед обсмажуванням їх покривають яєчним кляром, який називається темпура. Звідси і назва ролів - темпура.

Запечені роли готують в спеціальному грилі і подають в теплому вигляді. Нерідко прикрашають зверху соусом. У їх назві є приставка «гриль».

Щоб самостійно зробити роли, доведеться вивчити особливості приготування і обзавестися килимком-циновкою. Рис повинен добре злипатися, інакше роли не отримають. Якщо у вас немає часу, щоб вникати в тонкощі приготування, пропонуємо спробувати роли в КотоСуші. На сайті можна вибрати роли з урахуванням що входять до складу інгредієнтів і зовнішнього вигляду продукції. Цінителі незвичайних видів суші знайдуть тут багато цікавого. А ще доступна швидка доставка. Так що навіть виходити з дому не доведеться.

Основні види суші

Перелічимо найбільш поширені види суші і їх назви:

1. Нігірі. Відносяться до класичного типу суші. Основу становить рисовий прямокутник, на який зверху викладають шматочок лосося або тунця. Втім, це може бути і інша риба. Тонка смужка водоростей, якою обв'язують суші посередині, завершує загальну картину.

2. Сашимі. По-суті, це просто шматочки риби або морепродукти. Рис в склад не входить.

3. Макі. Рис і начинку загортають водорості. Цей різновид нагадує роли, тому їх часто плутають. Якщо цікаво, які бувають суші цього різновиду, яскравий приклад - гункан-макі.

4. Темакі. Відрізняються формою у вигляді конуса. По виду трохи нагадують морозиво в ріжку. З такими суші починаючому любителю ролів складніше впоратися за допомогою паличок.

5. Чираши-суші – ці різновиди суші більш популярні в Японії. Це тарілка з рисом, на яку викладають овочі і морепродукти.

Частина назви може говорити про присутність у складі особливих інгредієнтів:

• хотате - морські гребінці;
• магуро - сирий тунець;
• унагі - вугор, припущений на грилі;
• сяке - з шматочком сирого лосося;
• ебі - з тигровій креветкою.

Ось які види суші є. Якщо правильно підготувати рис, то особливих умінь для самостійного приготування не потрібно. Можливо, вони вийдуть не такими акуратними, як в ресторані, але не менш смачними.

Які роли і суші найпопулярніші

Смакові переваги жителів Японії і, скажімо, європейських країн сильно відрізняються. В Японії, наприклад, в особливій пошані суші і роли з сирою рибою або морепродуктами. Там до цих інгредієнтів звикли і використовують повсюдно. В Америці і Європі вважають за краще види суші та ролів з більш звичним складом, куди входять:

• слабосолона риба;
• сир;
• овочі.

Якщо брати загальносвітову статистику, то ТОП-5 займають такі різновиди суші і ролів:

1. «Каліфорнія» і «Філадельфія» - безумовні лідери списку, поділили між собою перше і друге місця, тому що вибрати щось одне дійсно складно. Вони полюбилися і в Сполучених штатах, і в Європі. «Філадельфію» зверху накривають шматочком лосося, а «Каліфорнія» обвалюють в ікрі летючої риби.
2. «Аляска» - ці роли готують з крабовим м'ясом і посипають кунжутом.
3. «Канада» - роли зі звичною нам начинкою: лососем, огірками, вершковим сиром + водорості норі.
4. Темпура - гарячі смажені роли в клярі. Відрізняються хрусткою скоринкою, яка багатьом припаде до смаку. Варто тільки раз спробувати.

Цікавий факт! Навіть за назвами перших трьох видів ролів зрозуміло, де їх придумали і де саме вони користуються популярністю.

А ось в Японії зовсім інші переваги. Там популярні класичні різновиди хосомакі, а саме такі види суші: назви:

1. Нігірі - суші з шматочком сирої риби.
2. Сяке-маки - роли з сирою рибою - лососем.
3. Каппа-макі - не містять м'ясних інгредієнтів і морепродуктів: тільки рис і огірки. Підходять для вегетаріанців і тих, хто сидить на дієті. Вони легкі, але одночасно смачні.
4. Текке-макі - гостра закуска, що представляє собою каппа-макі, але з гострою приправою васабі.

Тепер ви можете зі знанням справи вибирати, коли випаде нагода або з'явиться бажання посмакувати суші. І точно не розгубитеся, читаючи меню в ресторані японської кухні.